Vin de très grande garde, le vin jaune, fleuron de la production jurassienne, est considéré comme l’un des plus grands vins au monde : ce serait dommage de ne pas le déguster en randonnant sur ViaCluny.fr ! Celui produit à Château-Chalon est sans doute le plus connu. Issu du seul cépage savagnin, il est vendangé tardivement et des levures forment à sa surface un voile protecteur. Après un vieillissement de minimum six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage ni soutirage, différentes pièces sont assemblées selon leur caractère organoleptique.
Le vin jaune est ensuite conditionné dans une bouteille de 62cl nommée clavelin : cette contenance correspond à ce qu’il reste d’un litre de vin après l’évaporation de « la part des anges » à l’issue de l’élevage. Il s’agit de la seule bouteille dont le volume déroge aux normes fixées par l’Union Européenne.
